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凉皮辣椒油的做法(陕西凉皮奇香辣椒油配方)
三,锅上火烧菜籽油10斤,240度火关最小,一点一点下洋葱丝和生姜片,炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火,下生芝麻,170度时下香料粉,接着下粗辣椒面,140度时下细辣椒面,搅匀后慢慢分几次点入50香醋,搅匀盖住。
10斤水烧开,下颗粒香料50克,盐200克,煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克,鸡精50克,晾晾。
六,蒜水: 大蒜50克取皮打成细蓉,兑入纯净水3斤。
七,芝麻酱: 锅上火添色拉油500克,烧至240度关火,先下生姜片5克,蒜片5克,炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要,油温降至120度时下辣椒油香料粉10克,芝麻酱100克,花生酱100克,搅匀装盆。
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